Cimerio

Conero Denominazione di Origine Controllata e Garantita Riserva

Vigneti

Regione viticola: Marche, provincia di Ancona.
Ubicazione: scelta dei migliori vigneti nell’area del Rosso Conero, nei pressi dell’omonimo promontorio della costa adriatica marchigiana.
Età: varie, da 8 a 30 anni.
Suolo: i terreni derivano da rocce marnose calcaree intercalate a zone di terra rosso bruna e argilla, con prevalenza di pietra in prossimità del promontorio risalenti al Plio-Pleistocene.
Esposizione ed altitudine: in prossimità della costa, prevalentemente in posizione protetta dai venti freddi di bora ad altitudini di 130-230 m.

Note di degustazione

Alla vista: il colore è tipico del Montepulciano del Conero in purezza, rubino luminoso ed intenso, sfumato di vividi riflessi purpurei, anche in maturazione. Egregia la consistenza.
Al naso: i profumi di amarena matura e di viola sfumano nei palpabili sentori eterei e di spezie da buona barrique. Ottima l’intensità e la persistenza. La finezza si esprime ottimamente.
Al gusto: nessun cedimento fra parti morbide e dure. Preciso nella sapidità, sostenuta da buona secchezza e giusti tannini nobili ben fusi dall’alcol, in un abbraccio di buona morbidezza.

Vitigni e coltivazione

Uve: 100% Montepulciano.
Sistema d’allevamento: a contro spalliera, guyot e guyot doppio.
Densità d’impianto: varie da 2.500 a 4.500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 70-80 q d’uva.

Evoluzione

Lasciatelo tranquillamente dormire e maturare in bottiglia, perché non teme l’ossidazione del tempo. La sua considerevole longevità vi permetterà di gustarlo al meglio anche diversi anni dopo la vendemmia.

Vinificazione

Raccolta: a mano.
Vinificazione: in vasche di cemento con frequenti rimontaggi giornalieri e macerazione prolungata sulle bucce.
Maturazione: affinamento in botti di rovere Allier e Slavonia e barrique per 12 mesi, successiva maturazione in bottiglia in magazzino termocondizionato.

Abbinamenti

Predilige le carni stufate e alla griglia. Notevole è l’abbinamento su anatre e oche sia arrostite sia in umido, come anche le trippe bovine. Filetti ed entrecôte di manzo ai ferri, stinchi e ossibuchi di vitello continuano la lista dei tanti possibili abbinamenti, inclusi diversi formaggi stagionati.

Temperatura servizio

18° C.

Dati

Alcool: 13% vol.